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24 heures de portes ouvertes et animations chez les artisans bouchers français

Info locale Info non vérifiée Info vérifiée Valence, France - 09 juin 2012

La 6e édition de l'opération "24 heures chez mon artisan boucher" a été lancée les 8 et 9 juin 2012, par la Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie et traiteurs et l'Association nationale interprofessionnelle du bétail et des viandes, sous le thème "Mon boucher est un chef !"

Pendant deux jours, 1 300 bouchers ont ouvert leurs portes et fait découvrir leur métier "de chef" à leurs clients habitués, aux gourmets curieux et aux jeunes en quête d'orientation. Ce rendez-vous est devenu un événement grand public populaire, fédérateur et d'envergure nationale.

De nombreuses animations ont été prévues un peu partout en France : visites de laboratoire, démonstrations de l'art de la découpe, organisation de rencontres avec des éleveurs, tirages au sort. Un "apéro du boucher" a clôturé ces deux jours, moment convivial ponctué de dégustation du carpaccio de bœuf et remise de cadeaux.

 

Mon boucher est un chef

Le métier de boucher est un métier difficile par ses contraintes qui demandent du temps, de l'investissement, un savoir-faire et une pratique sans nul autre pareil, mais c'est aussi une passion et une vocation pour beaucoup.

Être boucher, c'est être chef… dans plusieurs sens du terme :

  • Chef gastronomique, car la boucherie artisanale, c'est un métier de la gastronomie française. Le boucher exerce son savoir-faire de sélection, de transformation, de préparation, de conseil et il a un véritable talent de cuisinier.
  • Chef d'entreprise, car l'autre visage de l'artisanat c'est aussi celle de l'entreprise qu'il faut gérer au quotidien.
  • Chef d'apprentissage, car les artisans bouchers aiment transmettre leur savoir-faire et s'impliquent très souvent dans la formation de jeunes apprentis…

 

19 000 entreprises... et 4 000 postes à pourvoir chaque année

La boucherie française est représentée par plus de 19 000 entreprises de boucherie artisanales. Elle représente plus de 6 milliards d'euros de chiffre d'affaires et plus de 70 000 emplois, 7 000 apprentis en formation…et plus de 4 000 postes à pourvoir chaque année !

 

L'apéro du boucher

À Valence, la boucherie-charcuterie Demars, située depuis 50 ans dans un quartier historique de Valence, près de la magnifique Halle Saint-Jean, a participé à l'événement pour la seconde année consécutive. Sophie et Jean-Pierre Demars et leur équipe ont présenté leur savoir faire et la qualité de leurs produits, de la viande de race 100% française. Puis ils ont accueilli plusieurs centaines de personnes invitées à "l'Apéro du boucher". Moment convivial, animé par le Groupe de jazz "Appartement B", très apprécié par les invités dont M.Alain Maurice, maire de Valence et ses adjoints, MM. Jean-Michel Cresson, André Solnais et Mme Danielle Perisco, ainsi que plusieurs chefs de restaurants gastronomiques Valentinois, dont deux chefs étoilés, Baptiste Poinot, du Flaveurs, Masashi Ljichi,  de la Cachette, ou Prune Rombi, chef prometteur de l'Âne en ciment, etc.

 

Les photos ont été prises dans les coulisses de la boucherie valentinoise  et au cours de "l'apéro du boucher".

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