Ambiance huîtrée ce vendredi 28 septembre 2012 à Bercy Village. C'est là que se déroulaient les championnats de France 2012 des écaillers, organisés par le Comité national de la conchyliculture.
Un écailler travaille dans un restaurant doté d'un étal extérieur présentant fruits de mer et crustacés. Il est en charge de la préparation des produits de la mer commandés par les clients (en salle ou à emporter). Il ouvre les huîtres, prépare les différents mollusques et coquillages, dresse les plateaux de fruits de mer et autres préparations de langoustines, tourteaux, crevettes… Il connaît parfaitement les différents produits de la mer et conseille la clientèle dans leur choix.
Pour ce championnat de France, les douze compétiteurs français avaient deux épreuves : une épreuve de vitesse et une épreuve de présentation.
Le vainqueur est celui qui a obtenu le plus de points cumulés sur les deux épreuves.
ET le vainqueur est… Mickaël Lenoir, de la Poissonnerie Lucine, au Cap-Ferret. Il remporte le 1er prix dans la catégorie présentation et le Grand Prix national. Il représentera la France en 2013 lors des championnats du monde qui auront lieu en Irlande. La 2e place est remportée par Boualem Sediki et la 3e par Ludovic Guichard. Jonathan Lamine, du Bar à huîtres de la Bastille à Paris, remporte lui le prix de la vitesse.
Ce championnat de France a été l'occasion, pour le Comité national de la Conchyliculture de fêter l'huître avec des dégustations gratuites d'huîtres provenant de tout le littoral français, présentées par des ostréiculteurs venus présenter leurs produits et leur savoir-faire.
Photos : l'épreuve de présentation a demandé beaucoup de concentration aux compétiteurs, mais également aux membres du jury qui opéraient sous l'œil du public intéressé… Remise des prix aux différents lauréats dont Mickaël Lenoir qui accueilli son prix avec émotion.